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R-686

ID:

Actividad Antioxidante de tres variedades de tomate cherry negro cultivado bajo invernadero

Josué Daniel Hernández-Vega

Introducción: Todos los seres vivos estamos expuestos a los radicales libres que buscan

estabilizarse. En esta búsqueda, los radicales libres intervienen en todas las reacciones

bioquímicas al interior de los seres vivos. Para defenderse de este estrés oxidativo, las plantas

como el tomate cherry negro han desarrollado moléculas con actividad antioxidante que, al ser

ingeridas por los seres humanos, su poder antioxidante continúa activo defendiendo también al

cuerpo humano.

Objetivo: Determinar la actividad antioxidante de tres variedades de tomates cherry negro: Indigo

Rose, Kumato e Indigo Cherry Drops, mediante la inhibición de radicales conocidos: DPPH y ABTS.

Métodos: Los radicales se preparan y reaccionan con extractos metanólicos de los tomates cherry

negros y mediante un análisis de espectrofotometría a 517 nm para DPPH y 734 nm para ABTS. La

interpretación de estos resultados, indican la capacidad de inhibición de estos radicales específicos

de los tomates cherry negros.

Resultados: El radical ABTS fue inhibido a un porcentaje del 74.49 por la variedad Kumato, 57.85

por la variedad Indigo Rose y 41.27 por la variedad Indigo Cherry Drops. Por su parte, el radical

DPPH fue reducido un 87.8 % por la variedad Kumato, mientras que Indigo Rose hizo lo propio al

67.8 % y la variedad Indigo Cherry Drops lo hizo al 50.5 %.

Conclusiones: Las tres variedades de tomate presentaron una fuerte capacidad para eliminar los

radicales estándar, destacando Kumato que logró superar casi dos veces a la variedad Indigo

Cherry Drops. Esta capacidad indica el potencial nutracéutico de estas variedades de tomate

cherry negro emergentes.

Palabras clave:

Radicales Libres, Inhibición, Compuestos Bioquímicos, Estrés Oxidativo

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