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R-686
ID:
Actividad Antioxidante de tres variedades de tomate cherry negro cultivado bajo invernadero
Josué Daniel Hernández-Vega
Introducción: Todos los seres vivos estamos expuestos a los radicales libres que buscan
estabilizarse. En esta búsqueda, los radicales libres intervienen en todas las reacciones
bioquímicas al interior de los seres vivos. Para defenderse de este estrés oxidativo, las plantas
como el tomate cherry negro han desarrollado moléculas con actividad antioxidante que, al ser
ingeridas por los seres humanos, su poder antioxidante continúa activo defendiendo también al
cuerpo humano.
Objetivo: Determinar la actividad antioxidante de tres variedades de tomates cherry negro: Indigo
Rose, Kumato e Indigo Cherry Drops, mediante la inhibición de radicales conocidos: DPPH y ABTS.
Métodos: Los radicales se preparan y reaccionan con extractos metanólicos de los tomates cherry
negros y mediante un análisis de espectrofotometría a 517 nm para DPPH y 734 nm para ABTS. La
interpretación de estos resultados, indican la capacidad de inhibición de estos radicales específicos
de los tomates cherry negros.
Resultados: El radical ABTS fue inhibido a un porcentaje del 74.49 por la variedad Kumato, 57.85
por la variedad Indigo Rose y 41.27 por la variedad Indigo Cherry Drops. Por su parte, el radical
DPPH fue reducido un 87.8 % por la variedad Kumato, mientras que Indigo Rose hizo lo propio al
67.8 % y la variedad Indigo Cherry Drops lo hizo al 50.5 %.
Conclusiones: Las tres variedades de tomate presentaron una fuerte capacidad para eliminar los
radicales estándar, destacando Kumato que logró superar casi dos veces a la variedad Indigo
Cherry Drops. Esta capacidad indica el potencial nutracéutico de estas variedades de tomate
cherry negro emergentes.
Palabras clave:
Radicales Libres, Inhibición, Compuestos Bioquímicos, Estrés Oxidativo